锅焯

焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。 什么是氽水 “汆”（tǔn）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制…

焯水的作用有保持颜色，对原材料的进一步加工，统一烹饪时间。 焯水可以使蔬菜的颜色更加的鲜艳，口感更脆嫩，从而减轻一些蔬菜本身的苦涩，还可以对蔬菜进行有效的杀菌消毒。对肉类而言，适当…