膨松

不一样。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达

自发粉的好处是发酵速度很快，在制作面食时，可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便；自发粉没有什么…

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而制成。 使用自发粉只需加水或蛋糊等，便可用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等。 所以我们平时面食中用到的自发粉是可以…