肽键

肽‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌键，是指氨基酸的羧基( —COOH ) 和氨基酸的氨基( —NH₂ ) 通过脱水缩合形成的酰胺键( —CO—HN— ) 。蛋白质正是由许多个氨基酸通过肽键连接…

高温、过酸、过碱会破坏蛋白质的空间结构但不会破坏肽键，蛋白质水解酶可以破坏肽键。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有