老抽

食材：冬笋300克、盐5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克。1、冬笋去除笋衣和根，将冬笋切段，装盘备用。冬笋放入开水中焯水八分钟，捞出过凉备用。2、锅中放油，放入姜片爆香，放入冬笋翻炒至表面微黄，放入糖、老抽、生抽

主料：蛏子、花椒、姜蒜洋葱、郫县豆瓣酱、美人椒、老抽、蚝油、白葡萄酒、糖、盐、白胡椒粉、青椒丝。1、锅中油热后，放入花椒，姜，蒜，洋葱炒香。2、接着放入郫县豆瓣酱，美人椒，蛏子。3、再放老抽，蚝油，白葡萄酒。4、最后放入糖，盐，白胡椒粉，青

用料：长白萝卜1个、小葱适量、生抽、老抽、盐、糖适量。1、白萝卜洗净，去皮切块小葱洗净，切碎备用。2、水开放萝卜，放盐，食用油几滴煮至水开，1-2分钟后关火。焖5分钟，沥干水盛出。3、起油锅，中火放萝卜，翻炒1分钟加老抽半勺，生抽两勺，翻炒

山东。准备材料：鸭腿1个、花雕酒适量、葱适量、姜适量、八角适量、蜂蜜适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量。1、鸭腿洗净，用厨纸吸干水分。放入少许老抽，抹匀，上色。2、再抹上一层蜂蜜，腌半小时。3、锅内放油，放入鸭腿，炸至表面金黄。4、

用料：羊排一扇、大葱4根、姜10片、郫县豆瓣酱4勺、牛油火锅底料1小袋、老抽4勺、红枣5颗、枸杞一把、冰糖15克。1、羊排剁大块，清洗浸泡。2、大锅烧水，开水放羊肉焯半熟，飞沫后下葱姜。而后控干水分。3、宽油放菱形葱段姜片，葱至少两棵。炒出

主料：小龙虾1500克，辅料：郫县豆瓣酱2汤匙，老抽30克，生抽50克，黄酒50克，花椒4克，干辣椒少许，葱花少许，生姜片10克，蒜瓣10克。1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。2、把小龙虾尾部中间的肠

皮蛋蘸料：一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽酱油，一勺香油，半勺米醋，少量盐，少量鸡精一起调均匀即可。凉拌皮蛋的做法：1、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。2、一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽酱油，一勺香油，半勺米醋，少量盐，少量鸡精一起调均

蒜蓉辣酱蒸基围、香肠蒸金针菇、蒸肉沫茄子、过桥豆腐、清蒸黄翅鱼等。过桥豆腐做法：用料：豆腐200克、肉末100克、鸡蛋4个、蒜10克、红椒15克、盐2克、生抽10克、老抽5克。1、豆腐切块，打入鸡蛋蒸15分钟。2、锅内下入肉末、蒜末、红椒翻

材料：鳊鱼1条、青椒、红椒、葱姜蒜、老抽适量、花椒、八角、干辣椒、料酒、醋适量、冰糖适量。1、鱼肚两侧斜刀划几下，用料酒，醋和姜丝腌制去腥。2、热油中小火煎鱼至两面金黄；倒入除青红椒外的所有配料，在鱼身上淋适量老抽继续煎半分钟。3、加水基本

用料：鹅1只、姜8片、干辣椒2个、料酒100克、老抽10克、生抽30克、冰糖40克、香叶5片、八角8个、桂皮1小片、大葱4段。1、把鹅肉洗净切块。焯水后捞出洗净，准备好调料。2、冰糖放入炒出糖色。3、放入焯过水的鹅、大料，放入料酒煸香。4、

用料：新鲜粗面条、适量青菜、胡萝卜、火腿肠适量、鸡蛋两个、生抽、老抽适量、盐适量。1、锅中煮开水，待水开下面条煮至八分熟。2、煮好的面条捞出过凉水，沥干水分。3、起锅烧油，待油热炒配菜，放入适量盐，炒好捞出备用。4、起锅烧油，待油热下面条、

牛肉做法：1、准备材料：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。2、将草果、干辣椒、丁香、香

主料：冻雪鱼肉300克、食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。1、将姜切片，葱切段，冻雪鱼肉解冻切块。2、锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、

１、准备材料：竹笋干、猪里脊肉、葱、姜、大蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽。２、将竹笋干泡发，和葱姜蒜切成丝备用。３、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入肉丝翻炒。４、肉丝变白后放入白糖和料酒，倒入笋丝炒匀。５、笋丝水分炒干，加入盐、生抽、老抽

用料：猪肉馅100克、茄子1根、米淀粉30克、普通淀粉70克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、老抽1克、胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、生抽2克。做法：1、葱花5g，姜末5g，猪肉馅100g。2、倒入葱花、姜末、老抽、胡椒粉、盐、料酒、生抽腌制20

酱油。是粤语对酱油的叫法。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，

用料：鸭肉半只、姜5片、花椒15粒、老抽一勺、桂皮一块、料酒一大勺、干辣椒1个、盐2克、生抽一勺、八角3个、冰糖少许、蒜头3瓣、胡萝卜半根、洋葱半颗、青椒半个。1、鸭肉冷水下锅，加料酒、姜、花椒。水开后再烧五分钟，逼出更多浮沫。焯好洗净沥干

蚕豆做法：1、准备材料：蚕豆150克、盐适量、糖适量、蚝油适量、鸡精少许、生抽1勺、老抽1勺、蒜1瓣、葱花适量、辣椒少许。2、将新鲜蚕豆去皮，清洗干净3、上锅蒸8分钟。4、碗内放入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调汁。5、锅内爆香蒜末，汤汁蒸开。

用料：鸡半只、红椒2个、土豆1个、蟹味菇1把、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、老干妈辣酱（或豆瓣酱）1勺、白糖1勺、生姜适量、干辣椒适量。1、土豆、红椒、蟹味菇洗净准备，生姜切片。2、半只熟鸡撕成块，调酱汁，碗中加入生抽、老抽、料酒

用料：三黄鸡1只、荷叶2-3张、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、盐4勺、八角、山奈1个、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻适量。1、把鸡屁股背上淋巴去掉，去腥味。2、后面开个小口，最好别破肚，会影响香味渗透到肉里。3、5勺或者更多老抽，给鸡按摩上色