牛肉

用料：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八

主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清

用料：牛肉200克、姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、盐2克。1、姜切片。牛肉切块焯水，去腥去血沫。2、牛肉捞出，放入干净的水中。3、加入姜片、花椒、辣椒、盐。大火煮沸，转小火炖1小时即可。

主料：牛肉500克、西红柿2个、土豆2个、辅料：酱油1勺、盐适量、鸡精适量、香菜末适量。牛肉一块，洗净，切成骰子块。冷水下锅，加炖肉料，中火烧开，煮10分钟，去除血沫，捞出备用。另起一锅水，放牛肉、西红柿块、土豆块、酱油、十三香，盖上锅盖，

用料：牛肉350克、洋葱150克、油50克、蚝油1汤匙、生抽3汤匙、小葱少许、生粉1汤匙、料酒15克。1、先把牛肉解冻。2、切成均匀的薄片后泡清血水沥干水分。3、放入碗中加入料酒，生粉，一汤匙生抽抓匀上浆再加入10克油抓匀静置1小时。4、洋

用料：牛肉１５０克、大葱２根、蚝油１勺、白糖５克、蒜末５克。1、葱爆牛肉的材料主要是大葱，根据个人口味加一些蒜末和小米辣。2、牛肉切成小片或者切成丝都可以，加入一些生抽，加入一小撮白糖，腌制五分钟。3、如果喜欢有一些孜然风味的，可以加入一丢

用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、盐2克、生抽2克、淀粉2克、五香粉2克、蛋清30克、鸡精1克、盐1克、植物油2克。1、牛肉切丝。2、加盐，五香粉，淀粉，蛋清。3、腌5分钟再加少许植物油搅匀。4、芹菜切段。5、炒锅中放植物油

用料：牛腩适量、藕适量、大葱适量、豆瓣酱适量、油适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、白酒适量、盐适量。做法：1、锅中放适量油，放入藕片。2、炒到藕片焦装，盛出待用。3、藕片捞出后，锅中留少许油，放入牛肉、葱、姜、蒜、白酒翻炒到牛肉的肥

食材：干牛肉一份、芹菜两棵、盐少量、酱油（红酱油）少量、食用油少量、炒肉料少量、姜丝少量。做法：1、西芹摘好，洗干净。2、把洗好的西芹，切成下面的条状，然后把牛肉切成条。3、开火，先加入少量的水，先把牛肉放进去煮一分钟，捞出。4、另起锅，放

用料：牛肉200克、糖适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、盐少许、淀粉1勺、葱适量、香菜适量。1.牛肉依横断面切薄片。2.加两勺白糖腌制15分钟。3.加少许水搅拌，加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌制15分钟，最后再加一小勺生油拌

用料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克、姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料

用料：牛肉100克、四季豆100克、土豆1个、酱油1汤匙、盐3克、香油2克、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、食用油适量1、备好食材，将牛肉洗净切薄片，盛入碗中，调入酱油，淀粉，香油搅拌均匀，腌制片刻。2、土豆去皮，切片后用清水浸泡一遍，捞起沥干水，

用料：瘦牛肉200g、年糕条160g、黑椒汁30g、小葱70g、生抽25g、绵白糖4g、食用油25g、生抽10g、鸡蛋清1个、玉米淀粉10g。1、牛肉切成大颗粒，加入生抽，抓匀。再加入蛋清，抓匀，最后加入淀粉，抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

用料：香芹400克、牛肉丝200克、油25毫升、盐3克。1、把芹菜去老叶，根后切段洗净。2、热锅倒油，油温7成热。3、把牛肉丝倒入煸炒至全部变色后捞起。4、把芹菜倒入，不断的煸炒至出香味后加盐调味。5、再把牛肉丝回锅，煸炒均匀至芹菜断生后出

1、食材准备：蒜薹、卤牛肉、植物油、盐、姜、青红辣椒、味极鲜、鸡精。2、把蒜薹去头尾洗净切段，加少许盐拌均匀，腌制入味。3、姜切末，青红洗净切丝。4、牛肉切薄片。5、热锅凉油，油热8成，下姜末炒出香味。6、下蒜薹翻炒到蒜薹变软。7、加青红辣

用料：魔芋250克、牛肉250克、姜一小坨、大蒜8瓣、剁辣椒一大勺、生抽两平勺、料酒一平勺、盐适量、葱适量、山胡椒油适量。1、魔芋切片，牛肉切丝用生抽、料酒腌制。2、大蒜切片，姜切丝。3、热锅冷油烧半分钟放入剁辣椒、姜、大蒜炸香，酥出红油。

1、食材准备：牛肉1块、藕1节、青椒2个、青蒜3根、香菜3根，牛肉用水泡几小时，中间换几次水。2、锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒。3、炒出红油后下入其它大料翻炒，翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去。4、倒入适量的白酒、老抽、生抽和

用料：牛肉350克、洋葱80克、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒粉1勺、料酒2勺、姜粉2勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、橄榄油2勺。1、牛肉切片。2、调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。拌匀腌制。3、洋葱切丁。4、热锅冷油。放入腌好的牛肉爆炒。5

切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。若是把牛肉

第一种方法：将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。第二种方法：在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。第三种方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度。第四种方法：在牛肉上涂植物油及清水，再