烹调

“开火”在汉字中写作“炒”。这里的“开火”，形象地比喻开始工作或行动，其原意来源于烹调方法。具体来说，当你在烹调时，你需要先“开火”，即点燃炉子开始烹调，然后才能进行炒、煮、烧等后…

菜心，又被称为油菜心、莴苣心，是指将叶子部分摘除后，只留下长在中央的芯部分的绿色蔬菜。菜心富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等。…

微波炉煮玉米的危害 1、用微波炉煮玉米可能在一定程度上会消耗掉维生素D这种营养成分，造成营养物质的流失。 2、通过微波炉煮的玉米可能会出现干瘪的现象，水分也会有所流失。 3、用微波…

油的热量(以100克可食部分计)是899大卡(3761千焦)。每100克油的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的39%。油的传热作用 使菜肴呈现出鲜嫩或…

沙丁鱼是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱以及其它小型的 鲱或鲱状鱼。 沙丁鱼的禁忌 沙丁鱼不可与鲜枣、猪肝、苹…

小苏打又叫食用碱。 小苏打为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭味但味咸，溶于水，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8g。小苏打在常温情况下性质稳定，易受热分解，在50℃以上会加速…

焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。 什么是氽水 “汆”（tǔn）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制…

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油。 色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐”色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、…

厨房里面少不了的当然是厨房用具。 第一类是贮藏器具，电冰箱或冷藏柜、消毒柜等。为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。 第二类是洗濯器具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、垃圾桶…

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油，市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等等。 色拉油可以用于生吃，因…

第一个发明火锅的人是成吉思汗。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，…

1、目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。 2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，…

随着养殖市场关注度越来越高，许多的草食畜肉产品越来越受人们的欢迎，尤其是毛豚肉，获得了大众的认可，且越来越多的人都养殖。 花毛豚的毛皮很有商业价值，属高档裘皮服装的极好原料，价格不…

火锅的起源有两种说法：1、有的说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。2、也有的说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。火锅在中国已经有1900多年…

关于火锅的起源，有两种说法： 1、有人说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的铜鼎，就是火锅的前身。 2、还有说是火锅始于东汉，出土文物中的斗就是指火锅。 可见火锅在中国至少已有19…

闽菜的特点主要有刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇艺，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩等。 刀工严谨、入趣菜中：福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性，所以刀功就必须要有严格的章…

1、莴笋叶具有开通疏利、消极下气的功效。但莴笋叶也是有禁忌症的，主要包括对于患有眼疾、痛风以及脾胃虚寒、腹泻等胃肠不适等不宜食用。在女性月经期间最好不要食用。对于莴笋叶过敏的人禁止食用。2、在烹调莴笋叶的时候，要掌握火候，要避免高油高温的长

1、其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。2、剩油适合怎样的烹调方式首先你应该

相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走8样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜8碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八

1、法式：特点是选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细、烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜讲究吃半熟或生食。2、英式：特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选