面粉。灰面是四川的地方语言，它是等同于面粉。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用
