用料：大海蚌、韭菜。做法：1、用小刀割断海蚌左右壳内四个方向，取肉洗净，切段。2、韭菜洗净切段。3、热锅冷油，加姜蒜爆香，入海蚌爆炒，加入醋、料酒、酱油炒两分钟，加少量水滚两分钟，加少许盐，倒入韭菜，半分钟起锅即可。
一、爆炒海蚌。1、准备食材：海蚌、食油、食盐、细香葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蚝油、白糖。2、先把蚌用水养2小时左右，吐沙。3、锅中放水，加入姜片和料酒烧开，将蚌氽烫到全部张开，再用流水再冲洗。4、把姜、葱、蒜切好，葱白和叶子分开
