氧化酶

煮的很熟的山药吃起来粉粉糯糯的，味道非常好，它的营养也很丰富，另外在中医药里面也是一味药材，所以平时拿来煲汤可以说是绝配。相信处理过山药的小伙伴都经历过山药变色的情况，这个变色多半…

在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑…

冻梨对其所使用的品种没有严格规定，只要是平常能买到的梨均可，常见的冻梨原材料主要有花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等，除此之外只需要尽量选择水分充足、口感清甜的品种，这样做出的冻梨品…

钼读作mù。钼是一种银白色金属，质地硬而坚韧，同时也是一种人体及动植物必须的微量元素，是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。人体各种组织都含钼，在人体内总量为9毫克，肝、肾中含量最高。钼主要用于钢铁工业，其中的大部分是

1、盐水。莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。2、冷藏。如果是保存少量莲藕的话，可以

1、盐水。莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。2、冷藏。如果是保存少量莲藕的话，可以

虾在冰箱里拿出来变成黑色主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，虾从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行氧化，所以变黑。如果虾头变黑，虾体的肉却还发红，也有弹性，可以

藕带是很不错的一种夏季美食，它的做法比较多，大多数人都会炒着吃。炒藕带一般都需要将藕带切成小段的，切好的藕带最好尽快吃掉，时间久了就会容易氧化变黑。如果短时间内不吃的话，就可以将藕…