小火

1、不粘锅小火融化黄油，倒入棉花糖小火翻炒，炒到棉花糖完全融化。2、加入奶粉，继续用小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合。关火。倒入大米花翻拌均匀。3、烤盘底部撒少许黑芝麻，倒入米花酥，压实压平。晾凉后切块即可食用。

用料：排骨800g、蒜2-3头、生抽20g、老抽8g、油10g、姜3片、冰糖15g、盐1g、水、白芝麻少许。1、锅中倒油，放入蒜瓣，中小火煎到表面金黄，捞出备用。2、放入排骨、姜片，转大火炒干水分，至排骨微焦。3、倒入生抽、老抽、冰糖炒匀。

主料：白糖400克、辅料：清水300克。锅中加入白糖和100克清水。（这里用的是水炒，分2次加入，另200克清水可烧开）白糖也可换成冰糖，水的量就要多加一些，保证冰糖能完全化开。用中火熬至浅黄转小火，刚炒化转小火容易把糖浆炒回糖状。用中火向

主料：花生200克。辅料：食用油50毫升、盐2克。食用油50ML，烧至7成熟。倒入花生米。中小火炸至金黄。捞出撒盐即可食用。烹饪技巧：1、花生米一定要清洗；2、水分要控干；3、凉锅凉油凉花生；4、趁热加入少许白酒，更加香更加脆；5、最好用不

用料：鸡蛋1个、葱1根、蚝油半勺、盐适量、米饭1碗、橄榄油适量、胡萝卜半根、黄瓜半根、番茄三分之一个、生抽一点点、花椒八角适量。1.备料：黄瓜丁，胡萝卜丁，小葱，番茄。2.锅中温热小火炸花椒大料，决定了炒出来米饭的味道，炸出香味后捞出。3.

用料：玉米油30克、冰糖白砂糖各40克、冷水160克。1.冷油入锅，小火，放入冰糖融化。2.即将完全融化时，加入白砂糖。3.继续小火熬，变成红褐色。4.熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖。5.小火继续熬2分钟。6.关火，焦糖色就

用料：腰果仁、油、盐。1、准备好腰果，清水洗净，用厨房纸吸干表面水分。2、锅内倒入适量油。3、冷油冷锅倒入腰果，起火，小火慢慢滑炒。4、炒制期间一定要用小火，不停翻炒，直到腰果表面颜色变成金黄色为止，关火。捞出沥干油，冷却。5、吃之前撒上少

20分钟左右。将板栗放入锅内，加上没过栗子面较多的冷水。大火煮沸，经过15分钟左右，换小火，用小火再煮几分钟。煮到板栗熟了，关火，焖一段时间即可。七分熟，三分捂。不但省火，食物炖煮得更软烂。 板栗一天吃

中小火熬：制作糖醋排骨时，熬糖必须用中小火熬，不能开大火熬，否则容易糊锅或者烧黑，中小火熬颜色会逐渐变浓，比较好上色。慢慢搅拌：熬糖时要注意时刻留意糖色，为避免糊锅最好在炒糖色的时候慢慢进行搅拌，这样糖色会比较均匀。时刻观察：在熬糖的时候还

小火。一般用大火将绿豆水烧开，再用小火进行熬煮。因为绿豆质地相对比较坚硬，大火熬煮的速度虽然快，但不能够将绿豆给煮透，而且还要经常加水，反而会影响绿豆汤口感。而采用小火，其煮制的速度虽然慢，但可以将绿豆慢慢熬煮透，最大限度让绿豆出沙，可以将

先大火然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开。这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连。然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟。蒸出来的饺子不仅香软，而

把洗干净的鸡蛋放入小锅中，加放适量清水，再加入少许盐。移至煤气炉中小火煮开10分钟左右，一定要中小火，大火鸡蛋容易爆裂，影响食欲和口感。煮好的鸡蛋放至温热，切不可贪图快捷用凉水冲，鸡蛋突然遇冷，营养物会有所流失。在桌上轻轻敲裂鸡蛋，要整个鸡

用料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许。1、五花肉切3公分厚的大块，温水焯煮，捞出备用。2、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水。3、

1、五花肉切块，土豆去皮切块备用。2、锅中放油，油温烧至五成热，放入五花肉，中小火煎至七成熟。3、锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。4、加入清水，大火煮沸转中火煮30分钟。5、倒入土豆块，翻炒均匀，加入生抽，盐，小火炖1

用料：羊排750克、土豆2个、冰糖、姜、葱、蒜、老抽、生抽、盐、料酒、花生油、八角、香叶、味精。1、所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。2、锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出

大米两量杯，洗净，浸泡15分钟。沥干水分，放入不粘锅，切记小火慢炒。小火慢炒至大米微黄时开中火。炒至大米金黄即可，晾凉后即可食用，可以给宝宝熬粥，或者沏水喝。

用料：猪尾巴2根、冰糖数粒、植物油少许、八角1颗、桂皮1小块、大葱半根、酱油、生抽、盐。1、猪尾巴剁成小块，洗净后焯水。2、炒锅中倒少许油，将几粒冰糖入油锅中，小火慢炒至褐色。3、立刻将猪尾入锅中，小火煸炒，使表面挂上糖色。4、倒少许酱油调

牛舌的做法：1、准备材料：牛舌一个、干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣、酱油少许。2、将牛舌放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。3、将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。4、再接一锅清水，放入

如果是喜欢吃粥水分明，米粒形状完整的白米粥，煮10到20分钟即可。如果喜欢粥水混为一体，看不到米粒形状的白米粥，需要1个小时左右。煮粥不仅要控制好时间也要把握好火候，先用大火煮沸再转至小火，留一条缝，小火慢煮。用大火煮的时候要不断地搅动，让

一、香辣豆腐干。1、准备食材：豆腐干500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻适量。2、豆腐干切成小块。3、小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制至金黄色