1、观音堂牛肉：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，加入食盐、火硝腌制，直到腌得里外透红为止，腌好后，放进大锅沸煮六七个小时，在沸煮中，放进适量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等，勤翻勤看，控制火候，煮至肉烂不散即可。观音堂牛肉，色泽鲜艳，
