和尚头

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，又称为和尚头，肪含量少，口感略涩，和尚头属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材，而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。和尚头应在处理前先行束捆，处理时才不会

狮子头种类。和尚头，北京知名核商起的名字，也是近几年人工培育的新品种，品种年头并不长，核桃顶部没有纹路，逐渐向下开始有纹路，纹路和满天星有点相似，但底部和满天星完全不同，分量很重，拿手里非常敦实，近两年开始火热，价格中等，属于小众品种。特点