发糕

红糖发糕变质会出现变酸、出现酒味、变臭等不同程度的变质的现象，其中的酸味和酒味与发酵过头的现象有点像。正常红糖发糕味道气味清香，带有红糖的特殊香气，味道也香甜可口，若是变质其味道会由香甜变化成为酸酒味，严重则会发臭，其次就是外观也会有不同程

面糊没有搅拌：红糖发糕表面不光滑有可能是因为添加各种食材制成面糊后没有充分搅拌均匀，导致还有一些小颗粒，从而导致蒸出来的红糖发糕表面不光滑。没有震平坦：将面糊做好后会将面糊倒进模具中进行蒸煮，倒进去之后需要进行震动几下，将面糊表面震平整，要

可以装在碗中用竹筐盖好，放在阴凉通风的地方。也可以放在锅中用小火一直热着。如果需要保存超过一天时间，则建议用保鲜袋装好，密封，然后放入冰箱中保存。冷藏可以保存2-3天，冷冻层可以保存7天左右。

面粉和水的比例不恰当：正常情况下制作红糖发糕的面粉和水的比例为1：1，如果在制作的过程中水放少了，就会出现红糖发糕口感变干的情况。面团发酵过度或者不够：发酵面团时如果放置的时间久了，出现发酵过度的情况，很容易导致红糖发糕成品变干。如果发酵时

根据情况决定。如果用酵母粉进行发酵，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时，可无需进行二次发酵，若第一次发酵并不大好，可通过二次发酵进行补救，有利于发糕成品的蓬松。如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料，便无需进行发

是。红糖发糕建议全程都用大火蒸制，这样可以短时间内快速让发糕成熟，才能够使得发糕蒸制蓬松。若是一直采用小火或者是大小火转化，蒸制出来的红糖发糕蓬松不起来，或者是没有那么蓬松，从而影响发糕的口感，其还有可能会出现粘牙的情况。

可以。发糕中并不是一定要放鸡蛋，放不放鸡蛋主要是根据个人的烹饪方式和口感喜好，若是觉得鸡蛋有蛋腥味道就可以不用放鸡蛋。鸡蛋只是起到一个辅助作用，其可以被其他的东西代替，例如白糖、牛奶等，发糕中鸡蛋并不是主要材料。

增加营养：鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。提升口感：发糕放鸡蛋能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时

可以。蛋糕粉是属于低筋面粉中的一种，用蛋糕粉制作出来的红糖发糕比较蓬松。因为蛋糕粉是由低筋面粉、膨胀剂和乳化剂等组合而成的面粉，所以用蛋糕粉制作出来的红糖发糕其口感会更加绵软、蓬松。

发糕是用面粉制作发酵之后，蒸熟的一种传统面点食物，很多人会拿它来当做早饭吃。发糕主要成分还是碳水，对于要控制体重的人来说，都会特别注意摄入饮食时的热量。发糕热量相对来说还是比较高一…

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发糕是一种传统的糕点，很多人喜欢在早上过早的时候吃，也有的在过节的时候会专门做有特色的发糕来食用，清香软糯，非常好吃。发糕的重点在于“发”字，所以我们坐发糕的时候一定要发起来，这样…

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米糕和发糕是生活中很常见的两种糕点，它们都含有丰富的营养成分，吃起来松松软软的，味道很不错，深受人们喜欢。发糕和米糕都是用大米制作出来的，但是做法是不一样的。米糕比发糕的热量会更高…