牛奶不属于溶液，而是一种乳浊液。溶液指的是由一种或者一种以上的分子或离子形成的均一且稳定的混合物。而牛奶不具有稳定性，不符合溶液最基本的特性，因此牛奶不属于溶液。 牛奶尽管看上去是…
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油或水的界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。食品
