1、准备好处理干净的老母鸡和相应的材料。
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止;将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右;取出冷藏好的鸡，切成小块。
3、香菇先干净，换清水泡软；电饭煲中加水，放入鸡块，焯水去血沫。
4、重新换上干净水600毫升，冷水下入鸡块，大火煮滚后放入姜片。
5、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟;加入泡软的香菇，泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓。
6、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
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