泸州的美食有：豆瓣坨鱼、干烧鲤鱼、泸州泡海椒、泸州泡姜、四川火锅、古蔺麻辣鸡、真龙柚、泸州肥儿粉、纳溪特早茶、猪儿耙、泸州黄粑、泸州凉糕、殷家坡醪糟、纳溪泡糖、白果鸡、观音月母鸡汤、泸州烤鱼等等。
豆瓣坨鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
干烧鲤鱼，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味，最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。干烧鲤鱼作为泸菜的代表，最大的特点在于用泸州豆瓣和泸州泡海椒提色，突出鲜香和辣味，通过自然收汁烧干烹饪而成，菜品色泽也更加鲜艳和饱满。
泸州泡姜在制作上选取白露前后几天的姜作为泸州泡姜的原材料，这几天的姜最好，具有去腥、提鲜的作用，其中五指姜为上品，不刮皮，用自贡盐或岩盐，并加入自来水（井水最佳）、烧酒进行浸泡。泸州泡海椒是以食态发酵方式加工而成的浸食品，区别于腌制的泡菜工艺，如韩国泡菜。但要选择九成熟的泸州辣椒作为原材料，且不能去柄。
古蔺麻辣鸡是泸州市古蔺县的一种特色食品，是一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。
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