红烧野生甲鱼的用料:野生甲鱼1只,胡萝卜1根,八角、桂皮、香叶少许,大蒜6瓣,葱段、姜片、洋葱少许,冰糖1小块,红枣4-6颗。
1、准备好香料。
2、甲鱼焯水洗净后备用。
3、起油锅爆香、将甲鱼倒入爆炒。加料酒、生抽、盐少许。(喜欢重口味的可以加入老抽、辣椒等调料)
4、加水没过食材,大火煮沸后转小火。加入冰糖,红枣,炖煮1小时以上。最后加入胡萝卜,葱段,转大火收汁。撒上香菜即可出锅。
甲鱼,学名鳖,又称团鱼,脚鱼,属爬行纲、鳖科,全国各地均有出产,而以洞庭湖区的甲鱼品质最佳,《墨子》记述楚国“鱼鳖鼋鼍为天下富”。《唐书地理志》记载“岳州贡鳖甲”。长沙马堆出土的食谱中就有甲鱼,这说明湖南人民早在2000多年前的汉代就烹食甲鱼了。洞庭湖西部的汉寿,是全国闻名的中国“甲鱼之乡”,其独特的“涨水为湖、落水为洲”的地形地貌让它成为长江中下游地区一个典型的过水型湖泊,河蚌鱼虾,浮游生物,应有尽有,给甲鱼的捕食带来便利,非常适合甲鱼生长繁衍,这里生长的甲鱼裙边大,肉质鲜,无病害,无污染,洞庭湖甲鱼也应此而闻名天下。
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作者:小黄同学,本文链接:https://www.vibaike.net/article/853385.html