1、需要提前泡。冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。切勿中途加水，一次性加够，熬大约一个小时即可。
2、选择质量好的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。
3、注意熬煮的时间。银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
6、银耳一定要炖煮。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
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