松花蛋有味道怎么办

松花蛋也叫皮蛋、变蛋，是我国的一种传统食物，是将鸭蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。松花蛋有独特的气味，这是制作过程中正常发生的化学反应，并不影响正常食用。有的人能接受松花蛋的味道，但也有的人不喜欢，这些其实都是有办法解决的。

松花蛋有味道怎么办

1、用姜醋汁调味：调味时用姜醋汁、葱丝，加入白糖，可以掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，会更入味。

2、柠檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁后加入柠檬汁或醋，在水中浸泡5～10分钟左右。

3、茶盐水除臭：茶与盐的比例为1.10。加水煮沸后，滤去茶渣，将松花蛋用清水洗净，用茶盐水浸泡10～30天。泡过的松花蛋色泽鲜嫩，口感更佳。

4、蒸法：皮蛋剥皮后，放入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感。

5、焯水法：将带壳的皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳并调味。

6、要去除松花鸡蛋的异味，最重要的是在生产过程中用醋中和石灰味。吃的时候建议不要吃太多，对身体不好。

松花蛋为什么是臭的

松花蛋的气味类似于化肥的臭味，因为生产过程中使用了石灰和植物灰。在强碱的作用下，原来的含硫氨基酸被分解，产生硫化氢和氨气，类似化肥的气味。另外，由于松花蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸，副产氨化物，分解出少量氨气。氨气本身有刺鼻的气味，如果松花蛋味道没变还是可以吃的，比没有刺鼻气味的松花蛋更美味。