腊肉是生活中比较常见的一种食物，它吃起来比较香，可以和很多食物搭配一起炒着吃，很多人都会自己在家做腊肉吃。做腊肉一般都会用盐腌制，这个是有一定讲究的，腌腊肉的盐是需要炒制的，然后在进行腌制，做出来的效果会更好。
炒的热盐可以直接腌制腊肉吗
可以。
因为杀猪后，猪肉会暴露在空气中几个小时。空气中有细菌和真菌，猪肉表面难免被污染。如果这些细菌和真菌不能被杀死，可能会导致腊肉变质和腐败。为了避免猪肉腐败，人们除了及时抹盐外，还采取了两个措施，一是把腊肉生产的季节放在最冷的冬天，二是用热盐。冬天空气中细菌和真菌很少，不能快速繁殖。热盐还可以利用高温杀死细菌和真菌，从而避免腊肉变质。此外，寒冷干燥山区微生物较少，可减少盐分用量，出产优质腊肉。
腊肉需要腌制多长时间
7天左右。
新鲜猪肉买回来后需要用盐腌制。将盐均匀涂抹在肉表面，待盐渗入肉中间后，即可晒干或熏制。这个过程一般需要7天左右。在此期间，肉需要每天翻面，才能更好地腌制到位。同时可以避免长时间积累的肉的霉味和异味。
腌制腊肉的方法
原料：腊肉10公斤，盐150克，胡椒粉15克。
实践：
第一步：先将盐和胡椒粉全部放入锅中，用小火将胡椒粉炒3分钟，然后开锅备用。
第二步：准备一条毛巾，用毛巾将腊肉表面彻底擦干净，然后在腊肉的每个角落撒上胡椒粉和盐。
第3步：然后准备一块大石头，将腊肉压3天。 3天后，取底部的腊肉，将腊肉放在底部，然后压4天。
第四步：4天后，将腌制好的肉洗干净，然后放到阳光下晒7-10天，直到完全晒干。
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