芙蓉鱼是湖南省传统的地方名菜，将鲤鱼去骨成薄片，入滚水中涮熟，放入盘中，上浇用蛋清、淀粉、糖、醋、鸡汤等制成的芙蓉汁，再撒上翠碧的菜段和红艳的胡萝卜，色泽鲜艳，口感细腻，逐渐成为川湘菜系中的一道名菜。芙蓉鱼可溯源至北宋时期，在饮食文化深厚的湖南一带逐渐流传，并经过多次创新和改良，成为今天的美味佳肴。
芙蓉鱼是一道著名的湘菜，主要原料是鲫鱼和鸡蛋，菜名由鸡蛋黄白色调和后形成如同芙蓉花朵一样的形状而得名。芙蓉鱼的起源可以追溯到清朝中期。
据史书记载，清朝乾隆年间，有一位湖南籍官员叫邹雨生，他被派到北京任官，因觉得京城菜肴缺乏口感，乃带了些湖南独有的酱料和调料前来创作菜品。在此基础上，他发明了芙蓉鱼这道菜品。当时的芙蓉鱼是以江鲫鱼切成薄片后拍嫩，然后用太白粉拍上薄薄的一层，再用鸡蛋液浸泡，蒸熟后搭配特制的酱料和调味茄汁，成为了一道令京城官宦大人们大加赞赏的菜肴。
随着清朝的覆灭和民国的兴起，芙蓉鱼的影响逐渐扩大到全国各地，成为一道深受人们喜爱的传统名菜。尤其是在湖南，作为湖南菜系中的代表之一，芙蓉鱼更是备受推崇，不断地被改良和创新，发展成各种不同口味的品种。
如今，芙蓉鱼早已成为了中国餐桌上备受追捧的一道经典菜肴。它既有着鲜美的味道，又拥有着造型美观的外观，深受人们的喜爱。因此，无论是在传统的湘菜馆内，还是在各大酒店和餐厅，芙蓉鱼总能在菜单上找到自己的位置，为人们带来美味佳肴的享受。
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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/587301.html
