胡萝卜含有胡萝卜素、维生素A和植物纤维，对眼睛是非常好的，而且还可以帮助消化。我们买回来的胡萝卜要尽快吃完，吃不了的也要注意保存，不然胡萝卜就会慢慢流失水分和营养。有的胡萝卜还会有长白根的情况，那么这种胡萝卜还能不能吃呢？
一、胡萝卜长白根了还能吃吗
这种也是可以吃的，这个白根其实就是胡萝卜的芽，在不腐烂的前提下，这种食物发芽不会产生毒素，可以正常食用。 但是，由于发芽的食物为“新生命”提供了部分营养，因此其自身的营养价值会有所降低。最好在进食前清理发芽的地方。
二、胡萝卜为什么长白色的根
存放时间过长的胡萝卜会长白色胡须。胡萝卜与其他会发芽的蔬菜不同，它的每一个细胞可以被培养并发展成小胡萝卜，而胡萝卜则是多用途的细胞。也就是说，可以通过将发芽的地方浸泡在水中，来培育新的胡萝卜，因此可以食用带有白根的萝卜。
三、胡萝卜怎么保存
1.将洗净的胡萝卜切成小块，放入耐热容器中，撒少许水，然后在微波炉中加热6分钟。 冷却后，将其保存在密封的容器中。 它们可以在冷藏中新鲜保存5天，在冷冻中保存2个月。
2.如果您住在平房中，可以使用土壤掩埋的方法，并且覆盖胡萝卜的土壤层应达到20厘米以上。 经常洒水以保持覆盖土壤的湿度。
3.如果您在楼上，可以将胡萝卜装在一个塑料袋中，然后将其密封并放在阴凉的地方，以便可以长时间保存。
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