在每年三月三的时候，很多人都会用荠菜煮鸡蛋吃，这是比较常见的一个习俗。荠菜煮鸡蛋的做法也是有一定讲究的，尤其是荠菜的选择。通常情况下都是用新鲜的荠菜煮鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋会更鲜美，味道更好吃。
一、荠菜煮鸡蛋用干荠菜还是鲜的
通常使用新鲜的荠菜。
鸡蛋是一种高蛋白食品，富含维生素、氨基酸和多种微量元素。它是一种能滋养身体的食物。此外，荠菜还含有一定的营养成分。两者的结合可以滋养身体，强身健体，提高免疫力。
荠花是一种清凉甘甜的中草药。鸡蛋和荠菜一起煮可以起到清热利湿的作用，而荠菜只是作为辅助鸡蛋使用，所以荠菜煮鸡蛋是一种温和的食物，可以被更多的人食用。
二、为什么用荠菜煮鸡蛋
羊角菜又名田间蔬菜、田间少儿菜，是早春时节常见的野菜，也是一种对农作物生长有害的杂草，与农田绿色作物争水争肥，农民在春季不得不锄草或拔草。也许是因为我厌倦了在冬天吃卷心菜、萝卜、泡菜和一些滋补肉，我可以在早春改善或补充食物。同时，新长的荠菜味道非常鲜美，可以改善体质。随着时间的推移，它将成为一种必须在春天品尝的野菜。据了解，荠菜素有“菜中甘草”之称，这说明它也是灵丹妙药，能预防春季的一些疾病和身体不适。将民间传说与华佗联系起来，或许可以用故事的方式将过去的经验总结传承给后人。
三月三日，作为一个时间节点，人们会有祭祖的习惯。此时，他们将赶上春耕旺季。有些人刚刚经历了漫长的冬季休养期，突然经历风雨后，可能会出现头晕、头痛、背痛、腿痛等身体不适。然而，由于缺乏医疗条件，他们只能忍受。此时气候适宜，产蛋量大，春季又有荠菜等野菜新鲜时节，因此，除草后可带些新鲜的荠菜回家，与鸡蛋一起煮，以缓解身体不适的症状。随着时间的推移，一些风俗习惯在特定的时间点会形成！
三、荠菜煮鸡蛋的做法
1、将鸡蛋从冰箱中取出，放入冷水中冷却1分钟（防止鸡蛋煮沸时开裂）。
2、然后开火关上锅盖煮7分钟（先用中大火，水烧开，转为中水火），熄火关1分钟。
3、最后，把鸡蛋拿出来，一个一个地打碎。
4、荠菜洗净，用开水煮开。
5、直到汤变色变浓，荠菜的味道浮出来，取出煮好的黄荠菜。
6、把荠菜汁倒进蛋碗里，撒些盐调味。
7、让鸡蛋在果汁中浸泡一天（将荠菜汁充分放入破蛋壳中），然后取出食用。
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