橄榄腹鸭是一种外观颜色有点像野鸭的家禽。其特点和特征主要体现在以下几个方面：一、体形较大，平均体重在2-2.5公斤之间；二、拥有独特的“酒瓶颈”和垂直于身体的“烟斗形”肉质胸肌，是其它品种无法比拟的特征；三、肥美的肉质和脂肪含量极高，肉质细嫩，有著淡淡的橄榄油香味；四、性情温顺，易于饲养和管理，适合作为家禽养殖的主要品种；五、免疫力较强，对常见家禽疾病抵抗力强，属于一种“耐病”品种。
作为浙江省的一道名菜，橄榄腹鸭具有独特的口感和营养价值。下面就让我们一起了解橄榄腹鸭的特点和特征。
一、特点
香味浓郁：橄榄腹鸭以橄榄油为主料，搭配鸭肉烹制而成，风味独特，浓郁可口。
色泽美观：橄榄腹鸭烹制后色泽鲜亮，鸭肉外表呈乳白色，内里呈粉红色，橄榄颜色附着于鸭肉面呈棕红色。
味道鲜美：橄榄腹鸭肉质紧实，口感鲜嫩，脂肪油脂含量较高，肉质油润，风味浓郁。
营养丰富：橄榄腹鸭富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和半胱氨酸等多种营养成分，有益于增强免疫力、延缓衰老。
二、特征
剖腹而入：制作橄榄腹鸭时，将鸭剖开腹部，在鸭的内脏处注入橄榄油，等油渗入鸭肉内部后再定型焯水，使鸭肉内外渗透着橄榄油，从而达到了独特的口感。
精益肉质：浙江省产的鸭子以小青鸭为主，肉质精细，鸭肚小，脾气温和，肉味鲜美，适合食用。
独特配料：橄榄腹鸭配料中食盐、白糖、酱油、醋、姜片等调味料以及橄榄油均为花费极大的进口产品，而且经过精细的配比和烹饪工艺，使其风味独特。
醇厚味道：烹制橄榄腹鸭时，火候掌握十分讲究。火候过大或过小，都会影响到鸭肉口感的好坏。因此，制作橄榄腹鸭的师傅一般拥有丰富的厨艺经验和技术水平，才能制作出醇厚的口感。
以上是橄榄腹鸭的特点和特征。食用美食的同时，也能了解其独特之处，增加对美食的赏识和感受。
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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/442753.html
