做霉豆腐怎么会有红色的

霉豆腐是我们的一种传统美食，是将新鲜豆腐发酵之后，再裹上一些调料、白酒等做成的，吃着咸咸的，非常适合佐餐。我们自己也可在家做霉豆腐，等它长出白色绒毛，就说明发酵好了，可以开始裹调料，过白酒了。那么做霉豆腐为什么还有红色的呢？

做霉豆腐怎么会有红色的

如果自己做霉豆腐，什么都没加但是长红色的话，主要有两个原因：一是微生物问题。微生物超出标准。在烹饪过程中，请注意控制温度和时间。其次，如果冷却过程不及时，则会发生豆腐的氧化反应，从而导致豆腐出现红色。因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了，制作时什么都不加就是白色霉豆腐。我们平时买到的红色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的。

霉豆腐起红点怎么回事

这种豆腐可能已经坏了，不建议再吃，特别是刚开始做霉豆腐的时候，如果还没长白霉，那么这种情况就要注意了。

霉豆腐通常可以分为三种：白色，红色和蓝色。霉豆腐什么都不加，就是白霉豆腐。霉豆腐坯料加红曲霉就是红霉豆腐。青霉豆腐是指臭霉豆腐，也被称为青方，在酸洗过程中添加了苦浆和盐水，使其呈豆绿色。霉豆腐在生产过程中会发酵，蛋白酶和附着在皮肤上的细菌会慢慢渗透到豆腐内部，并逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸。 3个月到半年后，柔软细腻的发酵豆腐准备就绪，味道鲜美可口。