鳕鱼是肉质鲜美的一种可食用鱼，营养丰富，价格也不便宜，市面上还有商家专门用油鱼来冒充鳕鱼。鳕鱼做清蒸最能保持肉质原有的鲜美，清蒸的时候鳕鱼会慢慢蒸出一些汤汁来，千万别小看这汤汁，可是很有营养的。
鳕鱼蒸完为什么有油
鳕鱼蒸完有油是正常情况，这是因为鳕鱼体内含有丰富脂肪和鱼油，鱼油主要是不饱和脂肪酸，所以蒸出来会有油。这个油也是非常有营养的，有丰富的高度不饱和脂肪酸EPA和DHA。另外，鳕鱼的肝脏也含有丰富的维A和维D。所以鳕鱼非常适合孕妇、产妇、婴幼儿和中老年人。
鳕鱼学名裸盖鱼，做熟后的肉质鲜嫩，肉之间也会有拉丝，但是不能蒸太久，会让肉质变硬。
一般做的时候，要给鳕鱼控干水分。建议先腌制后清蒸。腌制时注意控干水分，加上盐、料酒等调料，两面抹匀。腌制20分钟之后，撒上葱、姜、蒜，上锅蒸大概5分钟，注意裹上保鲜膜，隔水大火蒸。最后淋上热油和蒸鱼豉油。
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