和面放植物油起什么作用

我们都知道，很多人做面食的时候都需要提前和面，和面是很重要的一个步骤，也是必不可少的一个环节。和面的方法有很多，会有很多的技巧和讲究。很多人和面的时候都会加植物油，那么和面加植物油起什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！

和面放植物油起什么作用

1、增加面团粘稠度和延展性，促进发酵

和面的时候适量加入一些植物油，会使面团更有粘性，有更好的粘稠度，而加入的油和水会让麦胶蛋白和麦谷版蛋白会逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成连续的膜基质互相交联，形成三维形状，并具有一定的弹性、延展性、粘稠度和可塑性的面筋网结构，使面团包裹起来更容易充气，使发酵过程更容易做到。

2、改善面团的口感

在面团中加入适量的油，还可以增加面团软绵的口感，还可以让面团变得光滑而不粘手，操作更方便。如果加入黄油，还可以增加丰富的奶香气味，我们在制作面包时加入黄油，不仅可以让面团更容易揉出“手套膜”，还可以增加面包的味道。我们还可以在做馒头时加入适量的植物油，来改善馒头的味道，不建议加入大量的油，尽量选择没有味道的植物油，如玉米油，也不会影响馒头的味道。