萝卜干是生活中很常见的腌菜之一，自制萝卜干的工序其实并不复杂，但是如果你自己做的萝卜干变黑了还能吃吗？这个时候萝卜干为什么变黑呢？关于萝卜干的相关提问，可以看看本站提供的解答。
为什么晒的萝卜干变黑
萝卜体内含有微量鞣酸成份，鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性，见光或露置空气中，色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。
萝卜干变黑变软能吃吗
白萝卜发生黑心的原因主要有三个方面:一是土壤缺硼，二是土地渍水或板结缺氧，三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也会差很多，所以不建议食用发黑萝卜。
萝卜干腌了几天突然下雨了怎么办
下雨了就先不要拿出来。如果拿出来，又是雨天，萝卜干反而会因为天气太多湿气会变质，坏掉。
腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。
这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口，如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。
如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。
萝卜干保存的方法
1、萝卜干的表面可以用保鲜膜覆盖住，然后在萝卜干上面撒上一层盐，防止其受空气氧化，抑制细菌的生长。然后放在罐子里就行，不能粘油，有油就坏的快。
2、还可以把萝卜干装进一个真空袋内，把里面的空气抽出来，再进行冷却，一般可以保存12个月左右、真空袋起到外部保护的作用。
萝卜干的存储时间比较长，在存放过程中必然会有大量营养流失，需尽快食用。长时间的氧化，以及吸收水里面的杂质跟水质，含有对身体不好的物质，吃下去以后，可能会引起腹泻。
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