煮意面要不要过凉水意大利面可以直接拌酱吃吗

意大利面是西餐的一种主食，现在国内也有很多餐厅会提供意面，而且味道都还很不错。意面的面酱也有很多种，都是不同的味道，其中还是番茄味的最适合我们。意面也很容易自己做，那么煮意面需要像我们煮面条一样过凉水吗？

煮意面要不要过凉水

煮面时加入橄榄油可以防止面身粘连，煮好后要立刻过冷水冲洗几遍可去除面身中的淀粉，面条的口感会更爽滑，如果不冲水，煮过的面条在冷却过程中很块会凝结成团。

下面条的时候，在酱汁刚开始变稠还有一点稀的时候下最好。因为面条下入酱汁中后会快速吸收水份，同时热的酱汁在持续加热的过程中还会变得更稠，所以如果你炒得太干，下入面条后会很快吸收得没有了，酱汁太干会影响口感和卖相。

意大利面可以直接拌酱吃吗

可以的。

意大利面的拌料远远没有中国面条的绍子这么复杂，其实就分白汤和红汤。白汤以奶油为主，红汤以番茄为主。

做白汤就是在锅底放入黄油，加入蒜片，洋葱碎在锅中炒变色加入牛奶，这时锅里放入想要放的意大利面的材料，比如蘑菇，海鲜等。煮二十分钟，加入盐，黑胡椒和玉米淀粉，白汤就完成了。红汤的做法就是锅底加入黄油，放入牛肉沫炒变色，再放入切成小块的小蕃茄炒出汁，再加入番茄酱，加水煮一个小时，煮到汤变成粘稠。放入盐和白胡椒，玉米淀粉。红汤完成。这红白汤不止可以做意大利面，还可以做焗饭等。

煮意大利面就更简单了，水烧开后加盐放入意大利面，煮8分左右，捞起拌入橄榄油，浇上红汤或白汤就可以吃了。