我们都知道，很多人做面食的时候，都会提前将面粉进行发酵，也就是我们所说的发面。发面是比较有讲究的，会有很多的注意事项和禁忌，很多人在发面的时候都会放一些白糖，这样可以促进面粉发酵。那么发面放了白糖还发不起来是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
发面的时候为什么要放入白糖
发面时，如果不是做西餐甜点的话，是无需添加白糖的，但无需添加不代表不可以添加，其实发面时添加白糖有一下几个好处：
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出来的馒头会有甜味。
2、添加白糖可以当做是酵母菌的催化剂，有助于面团快速发酵。
3、在制作甜品时，需要在发酵的面团中放入白糖，使面团整体口感变甜。
放糖后面发不起来的原因是什么
放糖后面团发不起来的原因有以下几种：
1、糖放的比较多，因为适量的糖是有助于酵母的发酵的，而过量的糖就会抑制酵母发酵，使酵母菌没有了活力，也可以通俗的认为酵母菌被糖腻“死”了。
2、在和面的时候，酵母放入面团以前都会用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高温的，如果用过高温度的水去活化就会杀死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面团就不会发起来。
3、酵母的量不够，用酵母发面时，酵母菌和面的比例应该是2比100，所以说如果你酵母的量不够的话，面团也发不起来。
4、酵母本身的原因，有一次我在家里蒸馒头，和好的面团等了几个小时都没有发起来，我纳闷了半天，最后一看酵母袋上的生产日期，原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。
发面不能放太多糖吗
如果想制作甜点，可以多放一点糖。其实经常制作烘焙的朋友都知道，在制作甜面包的时候，需要在发面的时候放进去量比较多的白糖，这个时候我们可以去市场上购买耐高糖酵母，这样问题就解决了。
总结:
发面看起来是个很容易的事情，其实不然，是需要大家在实践中总结的，刚才我把发面失败的几种原因都写了出来，大家可以进行参考，但不限于此。另外还想告诉大家，酵母不只是一种，有普通酵母、耐高糖酵母、鲜酵母、半干酵母，他们的使用范围都不一样，所以还需要大家去了解。
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