我们都知道，辣子鸡是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，味道香辣可口，吃起来脆脆的，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做辣子鸡。做辣子鸡是有一定讲究的，那么辣子鸡是炒的还是炸的呢？下面让我们具体来看看吧！
辣子鸡是炒的还是炸的
辣子鸡最好的就是要炸！不仅仅炸一次，而且还要复炸第二次，这样的鸡肉炸好口感更加酥脆，爆炒之后，味道会更加香。
辣子鸡鸡肉要想外酥里嫩，关键就在于炸得时候，提前需要用淀粉稍微裹上一层，炸制好口感才会更加的外酥里嫩，能充分的保留住鸡肉的水分，不会因油炸过度，使鸡肉发干发柴。
“辣子鸡”是一道地道的川菜，又名“川香辣子鸡”其特点为麻、辣、鲜、香，十分的符合大宗口味。辣子鸡的做法也比较杂，但是万事不离其宗，鸡块肯定是要炸的，但是怎么炸比较讲究，其中火候掌握、调料选择为关键。
辣子鸡的做法
食材：三黄鸡1只、鸡蛋1个、小米椒、干辣椒、盐、郫县豆瓣酱，盐，红油，白糖，生抽，姜，蒜，葱，花椒、料酒，
做法：
1、把鸡肉剁成小块，放入料酒，少于盐，姜、葱段、花椒腌制30分钟以上
2、在碗中敲入鸡蛋，打散、加入淀粉，放入鸡块，用手抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉
3、锅中放油，油温7成热，放入鸡块，炸5分钟左右，捞出控干油装入盘中备用
4、锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，捞出控油备用
5、锅中留少许底油，油温微微热的时候加入姜片、葱段,、花椒、小米辣、干辣椒、大火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、炒出红油后，加生抽、鸡块，大火翻炒几分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒葱花即可
辣子鸡的制作技巧
1、鸡最好选用三黄鸡或者仔鸡，需要口感嫩的一点
2、辣椒最好也是稍微多一些的好，这样的炒好的鸡肉才会更加香辣
3、复炸是关键，第二次炸的时候需要炸的酥脆，不能太慢也不能快
4、腌制的时间最好是30分钟左右，越久越入味
5、鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，加上豆瓣酱和生抽，所以后期的制作并不需要加入盐，重口味的朋友自行调节。
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