我们都知道，酸菜是比较受欢迎的一种食物，它吃起来酸辣可口，比较开胃下饭，深受人们喜欢，很多人都会在家做酸菜，尤其是秋冬时期。那么什么蔬菜适合做酸菜呢？下面让我们具体来看看吧！
哪些蔬菜适合做酸菜
最适合做酸菜的是芥菜，因为芥菜的茎很肥大，制作成酸菜后口感脆爽，吃起来嘎嘣脆，市面上售卖的用来做酸菜鱼的酸菜一般都是用芥菜制作的，当然其他蔬菜如白菜也是可以的，此外一些跟芥菜类似的根茎比较多的蔬菜也是可以的，至于空心菜这类茎叶非常软的菜就不建议用来做酸菜了。
其实酸菜的种类挺多的，白菜、青菜、芥菜、白萝卜等都可以拿来制作酸菜，制作方法也多种多样，不过通常都会用到食盐，有“干腌”和“盐水浸泡”两种基本方法，用食盐浸泡腌制，酸菜在腌制发酵的过程中会产生亚硝酸盐，通常要过20多天，这些对身体有害的物质才会减退，所以用盐腌制酸菜需要等待很长时间才能吃。
酸菜要腌制多久
腌制方法不一样，所需的时间也不一样，有的一周就能吃，有的要腌制一个月。
很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜，储存起来可以吃很多久，尤其是北方地区，通常都用大缸来腌制酸菜，而南方地区则不一样，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。
腌酸菜的做法
第一步:将白菜的大叶子揪下来或者用刀割下来，因为白菜叶子容易烂。白菜根用刀修理平整。放外面晾晒几天，把水分晾的出去差不多。
第二步:烧一锅开水，准备一大盆凉水。开水锅一定要持续加热，把白菜一根一根的放到锅里，用开水煮一遍，不用煮熟，煮到白菜变色，用筷子扎透不是太费劲就可以了。然后放凉水里面再投一下，放到外面晾晒半天。
第三步:找一口大缸，清洗干净，拭干水分。将晾晒好的白菜一层层码到缸内，码一层放一层盐。锅内烧一锅清水，加一点花椒、大料，晾凉后浇到白菜上，水位要比白菜低一些。上面铺一层同样烫好的白菜叶子，用重物压实并密封。一个月左右就可以吃了。
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