土豆是比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道好，含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃土豆。那么土豆削皮后为什么会变黑呢？下面让我们具体来看看吧！
土豆削皮后为什么变黑
土豆里面含有大量淀粉，削过皮的土豆经过空气的痒化，表皮淀粉就会产生质变发黑，用清水也是很难清洗干净，只能表皮再次削掉一层，方可食用。
土豆削皮后怎么保存不变黑
削过皮的土豆，如果当时没有食用，用刮丝刀刮成条状，然后用清水清洗干净土豆里面含大量淀粉，然后用清水浸泡在碗里，摆放冰箱里面，24小时是没有问题的，也不宜浸泡过久，那样会影响土豆的口感。
土豆不削皮有影响吗
土豆皮含有少量的龙葵素，（如果我们吃了含有大量龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。）
土豆皮含有龙葵素虽然量少，但平时如果我们用土豆做菜，还是尽量去皮为好。首先去皮可以防止吃到龙葵素。其次，削土豆皮来保持味道。再次，削皮可以保证干净卫生，因为土豆生长在土壤中，如果清洗不干净也要用皮吃，所以一定不卫生。
但是如果偶尔吃土豆不去皮也不会有多大关系，但是要保证土豆是新鲜的，不能有变绿的，或者变坏的。
土豆储存与挑选小常识
1.大家应该都知道，发青与发芽的土豆是不能食用吧，发青与发芽的土豆里面含有大量的龙葵素，产生大量毒素，食用后会危及健康，尽量不要去食用，去超市或者市场购买时，挑选外表干净光滑，土豆表皮干燥，那样适合储放时间，尽量不要去挑选发青发芽的土豆。
2.超市购买回来的土豆，当天如果没有食用，尽量存放在干燥通风的地方，避免沾上水份，尽可能在两三天类食用，防止放置过久产生发青质变。
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