香椿，学名Ailanthus altissima，是中国原产的一种落叶乔木。这种树种在世界范围都有广泛分布，尤其适应于土壤贫瘠而且干旱的地区。而根据学术定义，乔木和灌木由生长高度和干型来区分，乔木通常是高于6米，有明显主干，树冠明显高于周围植被；而灌木一般指的是生长高度不超过6米，没有明显主干，或者主干低矮的多茎植物。因此，从这个定义来看，香椿明显属于乔木而非灌木。
香椿的叶子形状优美，五月初的新叶可做菜，清炒或者做香椿拌豆腐，香味浓郁，深受人们喜爱。但需要注意的是，香椿叶切不可生食，因为其叶中含有抗血凝物质，应先用沸水烫菜除去。
另外，香椿可以用作绿化植物，其落叶时的叶子和果实可以作为土壤改良剂，提高土壤的肥力。同时，有一些研究表明香椿的根、叶、果、皮都含有生物活性成分，具有一些药用价值，例如清热解毒、杀虫止痒等。
总的来看，香椿不仅是一种美食材料，还有着绿化环境和药用价值，是一种非常有用的植物。
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