开标本质上是为了保障采购过程的公开、公平、公正，邀标不足三家，根据一般的采购规定或法规，是不能开标的。然而，不同的项目，不同的采购方式可能有不同规定，对于你的问题，最核心、最直接的回答是：一般情况下不行，但具体需看相关规则和法律法规的规定。
我们知道，邀标是采购人向相应的供应商发出采购邀请，邀请他们提交商品或服务的报价的过程。一个规范、公正的邀标过程通常需要满足一定数量的供应商，以保证供应商之间的竞争，从而得到最有利的采购结果。目前，我国的政府采购法规定，公开招标、邀请招标的报名供应商不足三家的，采购人应当重新组织招标。
然而，这一规定不意味着在任何情况下邀标都必须至少有三家供应商。对于部分特定项目或特定采购方式，可能存在一些特殊考虑或特殊规定。比如，在一些特殊行业，由于行业专业性或技术复杂性，可能只有一两家供应商具备供货能力，此时便可能存在不足三家供应商的情况。
在实际应用中，邀标的供应商数量和能否开标，主要取决于所适用的法规和采购方式，没有一定之规。因此，我们需要针对具体的采购需求，阅读和理解相关的采购规则或法规，以确定应遵循的正确步骤。
随着全球化和电子化的趋势，电子采购、网上邀标等现代采购方式也逐渐兴起。这为解决供应商数量不足等问题提供了新的可能性，但相应地，也为采购规则和法规带来了新的挑战，采购人需要不断学习和适应新的采购环境和规则。
最后，需要强调的是，无论采购方式如何，采购的最终目标都是要遵循公开、公平、公正的原则，以实现有效的资源分配，满足购买需求，最终达成公平的合同关系。
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