鳝鱼是很常吃的一种鱼类，体细长，属于鱼类的一种，但是没有鱼鳞。鳝鱼营养价值丰富，富含各种微量元素、蛋白质、脂肪等。市场买鳝鱼可以称好后让老板帮忙处理，那么一般是怎么杀鳝鱼的呢？杀了之后怎么保鲜呢？
鳝鱼怎么杀
宰杀鳝鱼的工具非常简陋，也就是一块木板，将钉子拍进去，将钉子的尖端伸出来。
至于宰杀鳝鱼，将鳝鱼头钉在木板上。如果在菜市场，鱼档老板会问你，是做鳝丝还是做鳝鱼筒子。两种方式略有差异。
炒鳝丝需要用小刀划开鳝鱼肚，鱼档老板一般用美工刀。取出内脏，然后从上到下剔去整条骨头，洗净、切丝即可。
做鳝鱼筒子一般不去骨头，取出内脏后直接洗净、切段。
鳝鱼表面有很多黏糊糊的液体。这些黏糊糊的东西其实是黄鳝腥味的来源之一，所以大多数人在烹饪鳝鱼之前都会选择用开水烫一下，去掉粘液后再煮，这样腥味会少很多。
鳝鱼杀了以后怎么保鲜
建议吃多少就烫多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因为焯水完之后再拿去冷冻，那样会使鳝鱼的口感和肉质大打折扣。
宰杀完的鳝鱼即使要冷藏，那也必须是冰冻冷藏（0℃以下）才行，而且第二天解冻的时候用凉水解冻，不要用热水。室温下放的话不要超过半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。
提醒一句，鳝鱼死了以后会在体内积累一定量的组胺，而组胺是有毒的，所以鳝鱼最好是现杀现吃的好，不仅口感好，而且还安全。
吃鳝鱼要注意什么
黄鳝因为其生长环境，有一部分鳝鱼有寄生虫，记得一定要全部煮熟再吃，如果没有全熟尽量不吃！当然全部煮熟后可以放心吃，一般寄生虫在80度以上基本上就会全部死亡，变成蛋白质！
黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。与菠菜易导致腹泻，与狗肉同食容易引起旧疾复发和上火，尽量避免！
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