凉拌苦菊是一道常见的家常菜，具备苦味可口、鲜嫩滑润的口感，同时，苦菊的营养价值也非常高，富含胡萝卜素、维生素C以及钙、磷等矿物质。这道菜的做法简单易学，制作过程中无需任何繁杂的步骤。下面，我将为您介绍凉拌苦菊的做法。
首先，准备所需材料：新鲜苦菊500克，香醋3克，盐3克，生抽15克，花生油适量。
开始制作：1. 将采购回来的苦菊清洗净，切去根部，然后在流动水中多冲洗几次，去除杂质和沙土。2. 烧一锅开水，加入准备好的苦菊，焯水。焯水时间要短，以保持苦菊的鲜嫩口感和颜色。焯水完成后，迅速过凉开水，沥干水分备用。3. 在一个大碗中放入盐、香醋、生抽，拌匀后适量加入花生油，调制成汁。4. 将处理好的苦菊放入汁中，在碗中翻转几下，让苦菊均匀沾上调料。随意盛放在盘子里，就可以享受您的美味凉拌苦菊了。
这是一种简单的凉拌菜制作方法，但具有极高的营养价值和风味。更重要的是，苦菊具有清热解暑，提高食欲的功效，非常适合夏季食用。为了使得这道菜落到实处，也可以添加一些个人喜好的调料，比如蒜蓉、芝麻等，来提升口味。
此外，选择新鲜的苦菊也是制作这道菜的关键。新鲜的苦菊色泽鲜绿，叶片饱满，杆脆弹不易断裂。
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