蛋白糖，科学名称为糖基化血清白蛋白，这是一种物质，可以在人体内形成，也可能来自食物。它是一个相对于蛋白质含量来计量的指标。主要表现为蛋白质与血糖在体内发生了不可逆反应所生成的产物。
糖基化血清白蛋白(QueiA1c)是最常用的血糖监测指标，可用来监测糖尿病病人的糖控制情况。长期的高血糖会促使血浆中的葡萄糖与血浆蛋白质结合，生成糖化蛋白，而糖基化血清白蛋白便是其中一种，其含量可以反映近2-3个月的血糖控制情况。
血清中的蛋白糖含量过高，将成为各种慢性疾病，比如糖尿病、血管疾病等的风险因素。而且，其浓度的增加也将显著提升患慢性疾病的风险。因此，定期检测血清中的蛋白糖含量，对于疾病的预防和控制具有重要意义。
总结起来，蛋白糖是蛋白质和糖在人体内结合后形成的一种物质。在临床上，蛋白糖的测定主要是用来评估和监测糖尿病等疾病的控制情况。这是一个非常重要的健康指标。
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