排骨炖莲藕是一款广受欢迎的菜肴，以其鲜美的口感和营养丰富的特点赢得了大家的喜爱。在制作这道菜时，主要的步骤包括选择食材、预处理排骨、炖煮与调味等。那么，排骨炖莲藕的正宗做法是什么呢？以下便是具体的步骤。
首先，我们需要选择新鲜的主料。排骨和莲藕是这道菜的主角，要选择鲜嫩的猪小排和饱满的莲藕。排骨要选择肉质丰满、骨头小且重量感足的；莲藕则选择皮薄肉厚、重感足且无腥味的。
然后，将排骨用清水冷水浸泡半小时，用手搓洗几次，以便去除血水和杂质。然后放入热水中焯水，炖煮时身汤清澈不浑浊。对于莲藕，洗净后切段，此步骤需要注意的是，切的时候要迅速，以防莲藕氧化变黑。
接下来，将清洗焯过水的排骨和切好的莲藕放进炖锅中，加入足量的水。火候的掌握也是非常关键的，刚开始要用大火煮沸，沸腾后转小火慢炖，以保持汤底的醇厚。
炖煮约1小时后，莲藕和排骨应该已经炖得很烂很软，此时可以加入适量的盐、生抽进行调味，再炖煮5-10分钟即可。根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入一些辅助香料，如生姜片、大蒜瓣、八角或胡椒粒等，这些都可以使菜品的口感更为丰富。
最后，将炖好的排骨莲藕盛出，撒上适量的葱花。香气四溢的排骨炖莲藕就做好了，在享用的同时享受到它对身体的滋养。
以上就是排骨炖莲藕的正宗做法，做法简单，营养丰富，是理想的家常菜。希望大家在制作时能根据自己的口味作适当的调整，尝试出更符合自己口味的菜品。
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