炒空心菜是一道常见的家常菜，其烹调方法虽然简单，但其口感爽脆，营养丰富，大受人们喜欢。以下是制作炒空心菜的具体步骤：
首先，准备干净洗好的空心菜一斤，大蒜两瓣，切碎备用，食用油和盐各适量。
第一步，将空心菜洗净，剁成几段。一边热锅凉油，油温热时，加入切碎的大蒜翻煎出香味。
第二步，放入空心菜，大火翻煎使空心菜与大蒜和均匀，至空心菜变色变软，加入适量的盐。
第三步，继续大火翻煎约两分钟，使菜与盐充分混合，翻煎的过程中不能长时间盖锅盖，否则空心菜的绿色会变黄。
炒制这道菜时的关键技巧在于用大火快炒，不盖锅盖，使空心菜保持清爽爽脆的口感，同时也能保存其丰富的营养。
此外，炒空心菜也可以根据个人口味添加一些其他的材料，比如红椒，豆瓣酱等，增加菜的风味。
对于食材的选择也很重要，新鲜的空心菜叶子肉厚质地脆，老旧的空心菜叶子肉薄质地软，味道和口感都不如新鲜的好，所以选择新鲜的菜对于炒出好口感的炒空心菜至关重要。
总结以上的步骤和技巧，炒空心菜虽然简单，但还是有一些小技巧的，只要掌握这些，炒出的空心菜无论是颜色，口感，营养都是上乘的。
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