腊肉是中国传统美食之一，广泛流行于华南地区。丰富的口感和鲜美的烟熏香味使得腊肉备受食客欢迎。下面介绍一种常见的家庭制作腊肉的方法。
第一步，选材：选择新鲜的五花肉或猪的后腿肉。取长条形的肉块，方便悬挂，烟熏时方面均匀吸收烟熏气味。
第二步，腌制：将肉块放入容器中，撒适量的食盐、酱油、糖、生姜切片、黄酒等，把杂质清洗干净，再加入香料如八角、肉蔻、香叶、花椒、丁香等。每一块肉都要均匀的涂抹上调料，然后进行密封腌制约7-8天，期间要翻动几次以保证调料均匀渗透。
第三步，晾晒：将腌制好的肉块挂在阴凉通风处，自然风干1-2天。
第四步，烟熏：烟熏的过程最关键。将风干好的肉块悬挂在烟熏炉或者专用的烟熏柜内，加入干净的锯末或者其他烟熏材料，一般烟熏温度要保持在50-60度之间，时间控制在1-2天。注意保持均匀温度以免肉块高温变质熏。
最后一步，储存：烟熏后的腊肉外皮会形成一层坚硬的肉皮，这层肉皮有很好的保护作用，可以防止肉的水分蒸发和细菌侵入。储存时应选择阴凉通风、干燥无异常气味的地方，挂起保存。
这样一份手工腊肉就完成了，风味独特、美味可口。制作过程中，可以根据个人口味，适当添加耗油、老抽、花椒、泡辣椒等调料，使腊肉更具风味。
声明：本站仅提供存储服务。部分图文来源于网络，版权归原作者所有，不代表本立场或观点。如有侵权，请联系删除。
作者：8665636@qq.com，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1988988.html
