酱爆肉丁是一道非常经典的家常菜式，让我们一起看一下这道菜的详细做法吧。
原料与备料：
1. 猪里脊肉200克，清洗干净，切成1厘米见方的肉丁，放入盐（2克）、白胡椒粉（少许）、黄酒（5克）中腌制10分钟。2. 青红椒各半个，洗净去籽，切成同肉丁等大的丁；大蒜切末。3. 调味料：生抽20克，老抽10克，白糖15克，香醋10克，生粉10克，清水30克，一起搅拌均匀。
烹饪步骤：
1. 锅中倒入足够的油，油温七成热时放入肉丁炸至表面微黄捞出。2. 捞出炸过的肉丁后，锅中要留下少量的油，放入大蒜末炒香。3. 加入事先炒熟的白砂糖，翻炒出红色的糖色。4. 留心不要让糖炒糊了，要快速的加入事先准备好的调味汁，翻炒均匀后，再倒入炸好的肉丁翻炒出色。5. 最后加入红青椒丁，快速的翻炒均匀后，出锅即成。
在制作过程中，我们要注意：炒制糖色时一定要用小火，防止糖炒糊了，炒糖色的锅不能有水或者是湿气，否则很容易炒糊；另外，肉丁切割要均匀，炒炖的时间要控制好，炒炖过火了肉丁就会变硬。
到此，一道色香味俱全的酱爆肉丁就出炉啦！操作简单，口感非常棒，色泽红亮，鲜香可口。赶快动手试试看吧。
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作者：wowowo，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1988766.html
