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芦笋要削皮吗
需要根据芦笋的新鲜程度来决定是否削皮,较老的芦笋食用之前就需要将外皮剥掉,因为这种老了的芦笋外皮是无法炒软的,吃起来会影响口感,而且老了的外皮中的营养成分大多已经通过自身组织运输到其他鲜嫩部位。
同时这种老的芦笋外皮大多遭受磨损,某些组织被破坏,容易被脏物入侵污染,所以削去外皮比较好。较为鲜嫩的芦笋食用之前是可以不用削皮的,其口感清脆,同时这样鲜嫩的芦笋外皮中也含有许多营养成分,容易炒软,不削去也不会影响芦笋的口感。
选购芦笋技巧:
1、看芦笋的大小:一般比较好的芦笋个头大,而且比较粗,在选购的时候可以选择粗的芦笋。
2、看芦笋的外形:刚采摘的新鲜芦笋形状饱满,无褶皱,放置时间久了的芦笋表面会有褶皱出现,这样的芦笋就是不新鲜了的。
3、看颜色:好的芦笋呈现嫩绿色或白绿色。
芦笋需要削皮吗
不需要。
芦笋(学名:Asparagus officinalis L.)是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋, 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。
扩展资料:
食用功效
1、抗癌之王:芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力,对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2、清热利尿:对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。
3、促进胎儿大脑发育:对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
参考资料:
百度百科-芦笋
芦笋一般要削皮吗?
芦笋一般是要削皮的。如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。
芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得蜕皮,影响口感,还影响心情。所以,炒芦笋之前一般都要去皮。
芦笋除了需要削皮之外,表皮上面的鳞片也要慢慢拔出,这样食用口感才会比较好。一般去皮的时候用小刀慢慢削皮就可以了,如果是处理嫩芦笋的时候,可以直接用手把底部坚硬的皮撕掉,这样比较节省时间。
关于芦笋的其他简介。
芦笋是世界十大名菜之一,原产于地中海东岸及小亚细亚。其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,还含有微量元素硒,具有清热利尿、健脑益智、降脂减肥等功效。
清热利尿对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。健脑益智对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育,可以健脑益智。
降脂减肥芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点,还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当,有降脂、促进减肥的作用。
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