炒茭白要焯水吗（炒茭白要焯水吗茭白煮多久）

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茭白需要焯水吗?

茭白一般是不需要焯水的。

茭白的质地比较嫩，一般在炒茭白的时候是不需要经过焯水的，这样炒出来的茭白吃起来口感才会脆嫩，不然就有可能会影响到茭白的口感。

做茭白注意事项

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

4、茭白适宜与牛肉搭配，不宜与豆腐和蜂蜜搭配。

肉炒茭白要不要焯水

如果茭白下刀为滚刀切块，那么可以焯水，如果是茭白切丝，那么完全没有必要焯水。

茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰”。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉！茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及多种矿物质，春季4月正是茭白的时令季节，每次遇见我都会买些，每次炒完上桌被扫光。茭白这种蔬菜，由于含有较多的草酸，草酸会形成阻碍人体钙吸收的草酸钙，所以大家会习惯性选择把茭白焯水之后再炒。

1、茭白买回来之后一定要及时吃，不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，因为茭白放置太久水分流失，口感就会变老，质地也会发蔫。

2、炒茭白的时候不一定每次都要焯水，炒茭白丝的时候完全不需要焯水。肉丝要提前腌制入味下锅炒至8成熟，再次回锅至完全断生口感会更好，临时下锅不好调味，也容易将肉丝炒老。