肠粉的米浆是怎么调的（肠粉的米浆是怎么调的有韧性）

各位老铁们好，相信很多人对肠粉的米浆是怎么调的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肠粉的米浆是怎么调的以及肠粉的米浆是怎么调的有韧性的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

肠粉的米浆是怎么调的

肠粉的米浆调法：将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下，即搅拌均匀后待用。

每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。

2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。

4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

肠粉怎么调浆

肠粉调浆方法如下：

第一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，这个和糯米粉有区别的，再加入240克澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，再加入20克玉米淀粉。粘米粉，澄粉，玉米淀粉的比例为8比12比1。

再加入840毫升的清水，搅拌均匀至无颗粒状，备用。

第二步：蒸笼大火烧开，在蒸笼里放一个盘子。

用刷子刷上油，方便脱模，把米浆搅拌均匀后，舀2勺米浆放入盘子，再打入一个鸡蛋，用勺子把它和米浆搅拌一下，也可以不搅，如果喜欢吃肉，也可以准备一些肉馅，这个时候可以放肉馅进来。

然后把盘子晃动一下，让米浆走均匀，然后盖上盖子，蒸3分钟就可，

如果加肉，蒸的时间久一点，大概5-8分钟即可，如果蒸的时间太短，肉就没有熟。可以加几片青菜叶子，一般广东那边加的是生菜叶子。

3分钟后，打开锅盖，用刮板把肠粉刮起来即可。

第三步：调个家庭版的汤汁，仅供家庭用，正宗广式汤汁（酱油）熬制工序有点复杂，有时间专门来分享酱油的熬制方法。

准备一个碗，准备一些蒜沫，热锅烧油，油热后，把热油淋入蒜沫上面，把蒜末爆香，然后加入生抽，搅拌均匀，喜欢辣椒的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。

这样家庭版汤汁（酱油就调好了）。

第四步：把调好的汤汁淋在肠粉上面，我们的家庭版肠粉就做好了，爽滑劲道，鲜香美味，真的是特别好吃。

如果在上面再撒点葱花，拌一点辣椒酱，味道就更美了。

家庭版的肠粉就做好了。

我们喜欢吃肠粉，一是速度快，二是它的价格不贵。

肠粉做起来不难，只要知道配方比例，其实很容易的，喜欢吃肠粉的可以收藏起来。

肠粉米浆如何调？

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？下面多味滋就免费教大家肠粉米浆的做法【绝对靠谱】，希望能让广大学习肠粉技术的朋友都知道肠粉米浆是怎么做的。

食材

大米 100克

玉米淀粉 50克

澄面粉 50克

红薯淀粉 20克

方法/步骤

1

准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克

肠粉米浆的做法步骤：

先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2

再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3

用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

4

最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

END

注意事项

这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

以上上面的食材最好用厨房电子秤称

肠粉的米浆是怎么调的 如何制作肠粉米浆

肠粉起源于广东，现在在全国各地都受到很多人的欢迎。肠粉的外皮非常薄，吃起来口感绵软，很多人在家制作肠粉怎么也达不到这样的效果，下面我为大家介绍肠粉米浆的做法。

肠粉的米浆是怎么调的 

肠粉米浆是用四种粉调制而成的，分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

如何制作肠粉米浆

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

肠粉米浆的比例

米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠的话，蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状，吃起来影响口感，而米浆过稀，粉皮又很难蒸成型，所以这个比例很重要。

小贴士

选用大米制作米浆，大米一定不能用新米，要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且易于成型，不易断裂。

做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法

米浆是肠粉制作的主要材料之一，做米浆米和水的比例尤为重要，太浓稠或者太稀都不好，你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗，下面我教你正确方法。

做肠粉的米浆怎么配 

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。

家庭肠粉最简单的做法

用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量

配菜：虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个

1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小美，4分钟/速度10打成米浆

2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合

3、准备好肠粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，猪肉泥，根据自己喜欢的食材来

4、准备一口锅，锅里放水大火烧沸腾，锅里放好蒸架，准备一个不锈钢盘，最好是不锈钢盘，如果没有就用瓷盘，薄一点的，刷一层油

5、薄薄的倒上一层米浆，两勺蛋液，一点韭菜花，虾仁，放入锅里蒸架上，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟

6、蒸好用刮板刮下来，然后再刷油继续做下一份

小贴士

米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

料汁的制作方法

油放入锅里，冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一边搅拌一边煮，煮沸，然后可以尝咸淡，觉得淡了加盐调味，微微沸腾就可以关火待用了～

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。