鲜核桃和干核桃区别（鲜核桃和干核桃区别图片）

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鲜核桃和干核桃区别到底在哪里

核桃是坚果当中的一种，有补脑提神的作用，是非常滋补的一种坚果类。现在在市场上会看到两种不同的核桃，一种是新鲜的核桃，一种则是加工后的干核桃，那么鲜核桃和干核桃区别到底在哪里呢？

1、 颜色的不同：将鲜核桃和干核桃放在一起从颜色上就可以非常容易的区别，哪一个是鲜核桃，哪一个是干核桃。新鲜的核桃表皮是呈青绿色，就像平时吃的小桃子一样，但是干核桃的话，表皮是呈土黄色，甚至有一些褐色，所以从外皮的颜色上面就可以很好的进行分辨。

2、 营养的不同：核桃当中所含的各种营养素非常多，尤其是氨基酸特别丰富。在新鲜核桃当中的氨基酸含量是非常高的，如果直接食用可以很好地补充氨基酸，但是已经加工过的干核桃经过加工晒干之后，里面的氨基酸遭到了一些破坏，所以其氨基酸的含量就会相对来说减少很多。因此和新鲜的核桃比的话，鲜核桃的氨基酸含量会比干核桃含量高，因此鲜核桃的营养价值也会略高一些。

3、 口感的不同：新鲜的核桃剥开之后是非常香脆的，吃上去口感比较脆生，但是表面有一层皮需要剥掉，否则会容易出现苦涩。但是干核桃的话，相对来说苦涩味会少很多，不过它的油润感会更加重一些。所以新鲜的核桃吃起来比较爽口，而干核桃吃起来是比较油腻的。

小伙伴在购买核桃的时候可以根据自己的需求选择新鲜核桃或者是刚干核桃。如果时间放置久，那么可以选择干核桃，这样可以放置比较长的时间。如果立刻吃或者是制作一些食物的话，可以选择鲜核桃。

鲜核桃和干核桃区别 鲜核桃和干核桃有何不同

1、新鲜核桃的营养价值更丰富。新鲜核桃和干核桃营养成分上的区别是氨基酸含量的多少，新鲜核桃氨基酸含量高于干核桃，核桃在加工成干核桃时，氨基酸会遭到一定程度的损伤，所以，新鲜核桃的营养价值稍微高于干核桃。新鲜核桃营养成分更丰富，如果相同两份核桃摆在面前，自然是新鲜核桃比较好，新鲜核桃口感较嫩，干核桃口感稍差，会有些涩。

2、核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

新核桃和泡过的陈核桃怎么区分

区分方法如下：

1、新鲜核桃是湿润的，核桃仁上面那层皮能剥掉。

2、陈核桃是干的。

3、购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用，它的壳最好是半包着的，剥起来挺方便的。

4、看核桃里面的肉。核桃新鲜的话是脆脆硬硬的，里面如果是看的很潮的话就是陈核桃。

怎么分辨核桃是毛核桃还是鲜核桃还是干核桃

毛核桃：

毛核桃为桦木科 绒毛榛 〔 Cory lus chinensis Franch

var f argesii ( Franch) Hu〕落叶乔木。毛核桃在国外，

人称\”大力士食品\”、\”营养丰富的坚果\”、\”益智果\”；在国内

享有\”万岁子\”、\”长寿果\”、\”养人之宝\”的美称。其卓著的健

脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

毛核桃因其味美、营养价值高 ,成为当地群众喜食的干果 ,

具有广阔的市场开发前景。

食用禁忌

多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不

宜食。

挑选方法

核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白

净，含油量高的为质优。具体鉴别以取果仁观察为主。果仁

丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐

黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净

新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑

褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分

量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成

熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色

白、含油量在65%左右。

鲜核桃：

鲜核桃，又称青皮核桃 [1]，顾名思义是未经过干燥过程

的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直

接食用，也可用于烹饪。

鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于

储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，

由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流

失。

营养价值

核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃

仁更是美味。

目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心

正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，中

国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。

食用量

关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～

30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；此外，阴虚火

旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁

。

干核桃：

益睡眠

需要注意的是，核桃含脂肪较多，如果睡前吃太多，反

而会影响睡眠。最好只吃一把核桃，或者喝一碗用核桃粉和

黑芝麻粉调成的糊。

益心脏

核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固

醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

益大脑

可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每

次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这

就是“核桃奶”，腴美可口。

助美颜

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，

使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

抗衰老

核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损

害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、

“长寿果”之称。

补充微量元素

核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有

不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、

锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、

锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护

心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季

，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃

，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天

早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

保鲜核桃仁和干核桃仁有区别吗

经测算，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了蛋白质的流失(蛋白质分解后变成氨基酸)。

经常有人说核桃和我们的人脑相似，所以有补脑的作用，实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用，这方面鲜核桃和干核桃有多大差别呢?首先，干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是相同的，而且保存一段时间的干核桃与鲜核桃的脂肪酸含量并没有太大的区别，所以说干制对核桃的脂肪酸含量影响不大。

专家提醒广大朋友:在挑选核桃的时候一定要注意，多比较，核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取文玩核桃仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。所以我们一定要掌握好核桃的选择方法。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。