怎么炒牛肚（怎么炒牛肚子）

其实怎么炒牛肚的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么炒牛肚子，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么炒牛肚的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肚怎么炒才脆嫩？

牛肚怎么做才脆嫩不硬？

要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：

1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；

2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒去蒂切丝；

3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；

4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。

牛肚为什么不焯水？

很多人做牛肚都喜欢先焯水一次，认为这样可以很好的去腥，其实这样做是很错误的。理由如下：

1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白， 原理类似猪蹄，许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比猪蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了，而煮老的牛肚就会定型发硬，之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬，嚼不动；

2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。

烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！

要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：

1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；

2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；

3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。

爆炒牛肚的家常做法

主料：牛肚250g、胡萝卜0.5个；辅料：生抽适量、葱适量、姜适量。

1.买好的牛肚切成条，胡萝卜切片，葱花切好。

2.锅放油先爆香葱花。

3.倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入牛肚，加适量生抽及水翻炒。

4.牛肚本来就是熟的所以这个菜翻炒均匀就可以装盘出锅了。

牛肚是非常受人欢迎的肉类食材，不仅可以火锅吃，涮着吃，而且爆炒牛肚也是相当不错的一种做法，食材很简单，学会了爆炒牛肚，自己享受美味的同时，还能宴待宾朋，也绝对有面子。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚怎么炒才好吃又简单 好吃又简单的炒牛肚方法简述

1、准备好食材：牛肚、青椒、大蒜、泡椒、花椒、红尖椒，洗干净备用。

2、牛肚切成长条丝备用。

3、将青椒先切成2半，再改刀切长条丝备用。

4、将红尖椒斜切、泡椒剁碎一点、大蒜切片，备用。

5、烧热锅，放油，放入花椒炒香，然后把花椒捞出来倒掉，免得影响口感。

6、放入大蒜辣椒炒香。

7、放入青椒一起炒。

8、放入切好的牛肚，继续翻炒。牛肚买的半成品，买回来清洗干净就可以炒了，这样会比较省时间。

9、将牛肚翻炒几下，加入2汤匙料酒继续炒。

10、加入适量的盐，十三香，蚝油调味。

11、把牛肚翻炒均匀，装盘。牛肚是熟的翻炒几下入味，不用炒很长的时间。放入了几种辣椒一起炒，牛肚的味道特别很香，辣辣的好下饭。

OK，关于怎么炒牛肚和怎么炒牛肚子的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。