酵母发面时间长了会有哪些影响（酵母发面久了会有影响吗）

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酵母发面时间长了会有哪些影响的问题，以及和酵母发面久了会有影响吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

面发酵时间长了会怎样

;     面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。

面发酵时间长了会怎样

      发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。

      但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。

      发面过时如何补救

      如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。

      面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。

酵母发面超过十个小时会怎样

酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味。酵母发面10个小时还是可以食用的，只是制作出来的面食口感变的坚硬，而且会出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差，所以酵母发面不需要发面太长时间，一般发面的时间只需要2个小时就可以了。

对于发酵过头的面团只能用来制作老面，老面可以加入一些新的的面团改善面团的蓬松程度。发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系，如果是夏天发面的话，考虑室温比较高，因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了。

酵母发面越久越好吗 酵母发面太久了会怎么样

我们都知道，很多人在家做面食，做面食就需要发面。发面的方法有很多，酵母发面就是其中一个很常见的方法。酵母发面是有一定讲究的，尤其是时间的控制。那么酵母发面时间越长越好吗？下面让我们具体来看看吧！

酵母发面时间越长越好吗 

并不是。

正常我们发面的时候，所用的面粉和酵母的比例是正好的。举个例子，我们放250g-300g面粉时候要配3g酵母粉，这样的配比是最佳的。也保证发面能够发的起来，按照这个比例用温水和面之后，揉成一个不会掉面絮的面团，然后放到密闭的容器中等待发面。

这个时间控制在一小时为最佳状态。但有时候我们没有注意发面时间，就在旁边放着不管了，有可能发面三四个小时才想起来，我们看着发面好像也起来了，就开始做馒头或者包子，但是实际上做出来的效果并没有太好，那就是由于发过劲了。

酵母发面时间长了会有哪些影响

首先，发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了，拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸；其次，面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生“回缩”、“长不高”这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。

发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在第一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在发酵的面团中央戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间。

在我们家庭操作中，需要放置在温暖处发酵，假如放在寒冷处，是不利于发酵的，可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象，在完成发酵后，轻拍面团表面，假如有弹性，可迅速回弹，说明发酵的状态正好，假如一拍出现了塌陷，就说明发过了。所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免“发过了”这一现象。

酵母发面时间长了怎么办

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。

酵母发面要注意什么酵母发面受几重因素的影响

没发好的面团，发过了的面团，都会直接影响着蒸烤食品的口味和品质。只有发得“刚刚好”的面团，才是最佳的选择。而发面的好歹与酵母的用量、和面水的水温、季节气温、发面时间的长短都有关系。

酵母发面也有它特定的条件

酵母发酵是现代人很受欢迎的方式，其优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。在发酵过程中使酵母大量繁殖，从而加快了发酵速度并增加了食品的营养。

不过，酵母是单细胞真菌，要是菌种繁殖，必须先“活化”酵母菌，除了气温之外，就是用适宜的温度将酵母溶解。酵母最适宜的温度20——30度。只有这样的水温才能“活化”酵母成分，并且静置3——5分钟后，再放入面粉中，才能有效的发挥酵母的作用，保证和好的面团充分发酵。

另外发面时间随气温、水温而变化。一般来说夏季3——4小时，冬季至少要7——8个小时，其他季节酌情掌握；酵母的用量也是有规定的，其包装袋就有说明，应严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例是100:1，不过也要考虑“三伏天”、“数九寒天”气温的特殊变化，酵母要做适当的减増。

误判了酵母发面条件会导致面“发过”了

正因为酵母发面受制于酵母用量、水温、气温、发面的时间、面粉中加入了白糖等，一旦某一因素考虑不周，或过量使用，都会是面团发酵过度，也就是说，用酵母发面“过火”了。

发面时间长了有影响吗?

发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。

发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。

发面的工艺技巧：

一、面粉的选择

做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。

二、酵母的选择

生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。

文章分享结束，酵母发面时间长了会有哪些影响和酵母发面久了会有影响吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！