烙的饼发硬怎么回事（烙饼怎么和面做又软又好吃）

大家好，如果您还对烙的饼发硬怎么回事不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烙的饼发硬怎么回事的知识，包括烙饼怎么和面做又软又好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

为什么自己烙出来的饼太硬呢？

其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。

首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。

其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。

最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。

自己在家烙出来的饼特别的硬，是哪一步出了问题呢？

首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。二是面片涂抹油太少，卷层也太少:三是锅底应涂抺适量油，保证烙饼时不粘锅，同时也有助于饼的外层酥脆。四是控制火力，应中火转至微火，以防饼未熟快速蒸发水份，导至饼干。

尽量薄些，目的是缩短烙制时间，减少水分流失。3，用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛，用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬，因为烙的时间太长，水分都烤出去了。可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，没翻早了，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次，烙饼不能着急呢，中小火吧，你这样试一试，慢慢就做好了。

在案板上擀成大张，刷油，卷成卷，切成剂子，团好擀成饼，擀好的饼软到只能用手托着就说明面的软硬差不多了。里面刷油是为了饼能分层，烙的时候饼的正反面也要刷油，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟！

用烫面烙饼面粉在和面的时候已经被开水（对，一定要用刚烧开的热水，保温瓶放了一夜的只能叫温水）烫的8-9分熟了，烙饼的时候只需中小火将饼烙至两面颜色金黄即可，讲究三翻九转，一面不能烙时间太长，时间久了饼会干硬，要勤翻饼勤转饼，才能让饼受热均匀，烙出来才能宣软，外皮薄酥，出锅前把饼在锅里摔几下，出层更好，可别把饼摔烂了。

用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？

烙饼的确是一门技术活，不是随便就能成功的，需要学习和积累一些方法和技巧，再加上多次反复的实践，你一定能够成功的。经过我的总结，烙饼发硬一般是由以下几个原因造成的，如果你理解了，再加上一些实战练习，那么你也可以成为一名成功的打饼师。

原因1：首先是面粉选择错误。好多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论你怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对，我试了多次才总结出来的。

原因2：和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较

常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右。过高会烫死酵母，过低又不利于发酵；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且制作省时，所以深受面食一族的喜爱。

原因3：面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。

原因4：面和的太硬了。烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，自己看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有一个小窍门，就是在和面时，往水里放上点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又劲道。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。我也常烙饼，大多时候会放鸡蛋在面粉里一起拌。

原因4：烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。

原因5：少了几个小窍门。烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，利用水蒸气加快饼的成熟，另一方面可以增加湿度，饼就不会那么硬了；另外，尽量盖着锅盖烙饼，2-3分钟，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的已经变色，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次；还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙，这样烙出的饼也不会发硬。最后一个窍门是，将烙好的饼装入保鲜袋内，放冰箱冷藏，放10天也不会发干发硬。

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