板栗沙怎么炒（板栗沙子怎么炒制）

大家好，板栗沙怎么炒相信很多的网友都不是很明白，包括板栗沙子怎么炒制也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于板栗沙怎么炒和板栗沙子怎么炒制的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

板栗沙子怎样炒

制作方法　1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏

。

4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。

怎样炒板栗沙？要放些什么？

炒板栗——好吃不上火的实用办法

食材

板栗 适量

食用盐 小半锅

干净的细沙 小半锅

方法/步骤

1

将购买的板栗洗净后沥水。

2

用刀在板栗平放后突起部分切个小口。

3

开中火倒入食用盐或者沙，炒板栗的过程中会爆开更大的口子，直到炒至全熟后起锅。 炒板栗就做好啦！！快去试试吧！！！

放一点糖是以前的方法。现在都不放糖了。沙子要大颗粒的。可以更好的分离。别忘了放点油。

炒板栗用的沙子怎么炒

炒板栗的沙子是用普通的沙子做成的，当然是经过仔细筛选，挑去颗粒大的，洗去沙里细小的泥沙后，得到的。

老家过年过节，要炒一些炒货，但是如果不用沙子，会炒焦或炒的部分熟部分不熟，而用沙子一起炒，可以使炒货受热均匀，吃起来松脆可口，所以老家乡下几乎家家户户都备有炒货用的沙子。

奶奶家沙子因为用的年代久了，沙子损耗的不够炒一锅，所以小叔去做新的炒沙子时，我也一起去了。

去的时候带了一个装沙子用的瓦罐和一面竹子做的筛子和竹畚箕，筛子农村以前常有，大小大约一米，圆圆的，用来把碎米筛选出来。

到了河边，找了一块干净的地方，在河里挖一些干净的沙子，倒在筛子上，把大颗的沙粒留在筛子上，下面细小的砂子就是可用的了。

然后把下面的砂子装在竹畚箕里，放进水里清洗，一般一些过于细小的沙泥会慢慢地洗掉，剩下的就是均匀的沙了。

把洗好的砂倒在干净的青石板稍微晾一下，然后收起来倒进瓦罐里，带回家就可以用了。

买回来的板栗沙子怎么炒好？

买回来的板栗沙子怎么炒好？先把沙子炒热炒。然后加上板栗。沙子和板栗一块进行翻炒，知道板栗成熟。主要是通过沙子的热度。把板栗烫熟的。

沙子炒栗子的做法

一、筛选

筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。

板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。

沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。

二、清洗

将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。

三、预炒

预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。

方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。

四、加糖

加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60.

五、起锅

等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。

关于板栗沙怎么炒和板栗沙子怎么炒制的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。